5 einfache Rezepte mit Lorbeerblatt – Suppen, Eintöpfe und mehr

Warum Lorbeerblatt?

Lorbeerblatt ist eines der unterschätzten Gewürze in der Alltagsküche. Nur ein oder zwei Blätter reichen oft aus, um Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten Tiefe und eine dezente, aromatische Note zu verleihen. In diesem Beitrag stelle ich fünf unkomplizierte Rezepte vor, bei denen Lorbeerblätter das Aroma deutlich verbessern, ohne die Rezepte zu verkomplizieren.

Allgemeine Tipps zum Einsatz von Lorbeer

• Immer als ganzes Blatt verwenden und vor dem Servieren entfernen – das macht das Gericht angenehm zu essen.
• Getrocknete Blätter sind intensiver im Geschmack als frische; bei frischen Blättern etwas mehr verwenden.
• Geben Sie das Blatt früh genug in den Topf, damit sich das Aroma entfalten kann, aber nicht zu lange, damit bittere Noten vermieden werden.

1) Klassische Gemüsesuppe mit Lorbeer

Zutaten: 1 Zwiebel, 2 Karotten, 2 Stangen Sellerie, 3 Kartoffeln, 1 Liter Gemüsebrühe, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl.

Zubereitung: Zwiebel in Öl anschwitzen, Gemüse grob würfeln und kurz mitbraten. Mit Brühe aufgießen, Lorbeerblätter zugeben und 20–25 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblätter entfernen, Suppe pürieren oder stückig servieren. Abschmecken und mit frischen Kräutern servieren.

2) Linseneintopf

Zutaten: 250 g Linsen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Kartoffel, 1 EL Tomatenmark, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, 1,2 l Wasser oder Brühe.

Zubereitung: Zwiebel anschwitzen, Tomatenmark kurz anrösten, Linsen und Gemüse dazugeben. Mit Brühe aufgießen, Lorbeerblätter hinzufügen und bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren Lorbeer entfernen. Ein herzhaftes, sättigendes Gericht.

3) Rindergulasch

Zutaten: 800 g Rindfleisch gewürfelt, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Paprikapulver, 2 Lorbeerblätter, 400 ml Rinderbrühe, Salz, Pfeffer, Öl.

Zubereitung: Fleisch scharf anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Paprika dazugeben, mit Brühe ablöschen und Lorbeerblätter zugeben. Zugedeckt 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Lorbeerblatt entfernen und abschmecken.

4) Bohnen-Eintopf

Zutaten: 400 g weiße Bohnen (aus der Dose oder vorgegart), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Tomaten, 2 Lorbeerblätter, 500 ml Gemüsebrühe, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl.

Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, Tomaten würfeln und kurz mitbraten. Bohnen und Brühe zugeben, Lorbeerblätter hinzufügen und 15–20 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren Lorbeerblatt entfernen und mit Brot servieren.

5) Kartoffelgratin mit Lorbeer im Sud

Zutaten: 800 g Kartoffeln, 200 ml Sahne, 200 ml Milch, 2 Lorbeerblätter, 1 Knoblauchzehe, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Butter für die Form.

Zubereitung: Milch und Sahne mit Lorbeerblättern und einer angedrückten Knoblauchzehe langsam erhitzen und 10 Minuten ziehen lassen (nicht kochen). Flüssigkeit abseihen, Kartoffelscheiben schichten, mit der aromatisierten Sahnemilch übergießen, würzen und bei 180°C 45–60 Minuten backen. Lorbeerblätter wurden schon vorher entfernt, nachdem sie ihre Aromen abgegeben haben.

Abschließende Hinweise

Lorbeerblätter sind ein kleine Zutat mit großer Wirkung. Ob in klaren Suppen, herzhaften Eintöpfen oder als aromatischer Hintergrund in Sahnesaucen – richtig dosiert heben sie Geschmack und Tiefe. Bewahren Sie getrocknete Blätter luftdicht und dunkel auf; so bleiben sie viele Monate aromatisch.

Viel Spaß beim Ausprobieren dieser fünf Rezepte. Probieren Sie, wie sich das Aroma verändert, wenn Sie die Blätter früher oder später zugeben – oft sind es kleine Anpassungen, die den Unterschied machen.